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    西贝的服务员为什么总爱笑:贾国龙激励3万员工的管理哲学


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    发表于 2020-4-15 03:03:16 | 显示全部楼层
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    【资料名称】:西贝的服务员为什么总爱笑    
    【资料描述】:

    041500203405.jpg

    041500203405.jpg
      编辑推荐
      ◆当年任正非也曾不堪重压,是西贝服务员的快乐奋斗激励了他!(详见本书第35页)
      ◆激励3万员工自我管理、快乐奋斗的企业管理哲学!
      ◆西贝餐饮集团创始人贾国龙:我郑重向大家推荐《西贝的服务员为什么总爱笑》,值得买来一读!
      ◆《西贝的服务员为什么总爱笑:贾国龙激励3万员工的管理哲学》原为西贝30周年内部读本,收录西贝历史上所有重大事件
      ◆一分没赚损失百万,却更获重用与信赖;唱戏的突然成骨干,管理千人当高管……内容简介
      一身“坏毛病”的员工怎么用,怎么带?怎么给员工分利更能激励员工的活力、创造力、凝聚力?对于日渐庞大的组织,应该如何驱动,如何管理?走在企业发展的弯路上,企业家该如何激励自我,走向正确的道路……《西贝的服务员为什么总爱笑:贾国龙激励3万员工的管理哲学》将给你答案。
      员工个体的激励:在西贝员工眼中,贾国龙“用人”是高手中的高手。有意见的,有个性的,能力大的,能力小的,他都能把人用得“团团转”。他总是能顺畅地把部下的心理负担抹掉,让人甩掉包袱,轻装前进,展现自己应有的状态,发挥出自己的能力。
      员工激励与组织驱动:西贝大组织的动力系统就是“梦想工程”,它是贾国龙驱动数万人大组织的法宝之一。世界上绝大多数公司只靠金钱激励员工做事,而伟大的公司由使命驱动。如果组织里每个人都找到自己的梦想,这个梦想与组织使命的方向一致,然后公开说出自己的梦想,大家相互成就,共同去追梦,那就是非凡组织。
      企业家的自我激励:老板的认知和能力,对一家企业来说就是天花板。而遇到瓶颈被“卡”住,是企业人的常态。贾国龙封了顶,那就是西贝封了顶,因此他就需要永无止境地自我突破、自我成长。
      作者简介
      贾林男
      商业作家,正和岛林男工作室创始人。曾任正和岛执行总编,创办企业家内参《决策参考》,著有《做踏踏实实的企业家——周其仁随访以色列七夕谈》。
      贾林男深入商业一线,观察和写作商业故事。曾深度采访对话马云、柳传志、褚时健、江南春、包凡等数百位商界领袖、创业者。
      为写作《西贝的服务员为什么总爱笑:贾国龙激励3万员工的管理哲学》,贾林男深度陪伴西贝创始人贾国龙及西贝4年,积累素材近千万字,力图全面反映西贝整个企业的灵魂。
      精彩书评
      林男真厉害!他用四年的时间,钻到西贝的肚子里,把西贝人研究了个遍。四年,他参加了西贝无数个会议;四年,他访谈了西贝无数个员工,从高层经理到基层员工,包括一些边缘岗位的员工,洗碗工他都访谈了好多个,有的员工还访谈了不止一遍。我觉得林男对西贝员工的了解超过了我。本书是林男的心血之作,把西贝人写活了。我郑重向大家推荐此书,值得买来一读!
      ——西贝餐饮集团创始人 贾国龙
      2000年前,我曾是忧郁症患者,多次想自杀……直到2006年,我在西贝莜面村吃饭,我们坐在大厅,有很多内蒙村庄的农民姑娘在唱歌,我请她们来唱歌,一首歌3美元。我看到她们那么兴奋、乐观,这么热爱生活,贫困的农民都想活下来,为什么我不想活下来?那一天,我流了很多眼泪,从此我再也没想过要自杀。
      ——华为创始人 任正非
      目录
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      西贝如何激励个体:西贝的产品是人
      第一章只看优点,不看缺点
      “您二老保佑贾国龙生意兴隆……”/005
      “通缉”许文涛:怎么对付调皮叛逆的职场小年轻/017他,一枚“定时炸弹”被这样感化/019
      如何用对“笨人”,打好“笨仗”/022
      第二章敢于信任、放权、容错
      如今年入千万的西贝传奇,曾是一位住地下室的北漂/029华为创始人任正非与西贝歌队的一段缘/033
      唱戏的也能当店长?/036
      “党指挥枪还是枪指挥党?!”/040
      替干部买房:“要打深山虎,先安四邻土”/044西贝三代店是如何创造出来的?/050
      “真正的信任,是对自己的信任”/058
      如何管理知识精英?/063
      人都是“练”出来的,练够没有?/073
      中餐标准化:一碗泡面引发的灵感/079
      谁犯错,谁成长:西贝试错有“度”吗?/082第三章管理就是激发善意
      白氏“孤儿”/089
      培养一个干部,改变一个家庭的命运/095
      真实往往比正确更有力量/098
      “唤醒一个是一个!”/102
      几件事,颠覆了他对餐饮业的认识/107
      从苦命青年到支部老板/109
      用“土办法”激发员工的善意/114
      好领导:从“警察”到“教练”/118
      “这是我爸爸!”/120
      30年,头一次说出“妈,我爱你”/124
      “熬鹰先生”的老板梦/127
      西贝羊肉品质是如何保障的?/132
      “靠骂靠罚搞管理,毛驴都能当经理!”/138第四章先分钱,再赚钱
      先给钱,再干活/145
      贾国龙“不爱钱”?/149
      分利:陷入精算逻辑,累死你!/156
      贾国龙如何给干部发年终奖?/158
      要想好,大让小/164
      利润费用化,西贝人一年学习费用1个亿!/169中篇
      西贝如何驱动组织:激励与约束
      第五章无须扬鞭自奋蹄
      西贝式组织:要有山头,不要有山头主义/179西贝赛场:实现生产、运营标准化的“惊险一跃”/184西贝“黄埔军校”/191
      集体迷失!/195
      不要活在新闻里/199
      在西贝,无处不赛场/205
      如何处理一次严重的客访造假/209
      一切为了赢!/215
      第六章为梦想而活,才不累!
      好多人活不出来,是因为从没为自己活过/225公开提出“年入千万”目标后,贾国龙这样回应/233西贝梦想工程:“你的愿望,就是我的命令”/238第七章成就“成就人的人”
      从“吹大牛”到“发大愿”/247
      西贝好汉工程:“好汉养千口”/250
      领导者最重要的任务:培养新的领导者/256
      下篇
      贾国龙如何自我激励
      第八章贾国龙其人
      贾国龙的原生家庭/267
      “打不死”的光头二传/272
      退学:“女士们,先生们,爷不念了!”/275贾国龙的经营原则:“不、不、不!”/279
      两次栽跟头明白了:改了性,要了命!/286
      也曾低迷:进西贝店里都“打怵”/293
      “我从刘一秒精神病院出院了!”/298
      定位“弯路”:老板进步一小步,企业进步一大步/303很少有人真正搞清:什么是自己的最长项?/309其实,组织最容易被卡住的是价值观/313
      贾国龙的财富观:
      “贫富差距过大,终究是富人的麻烦”/319
      西贝为何“永远”不上市?/322
      人都需要金子,但不只需要金子/325
      弯路也是路!/328
      企业办不好,老板扯什么面子?!/341
      创造喜悦人生,关键词是“创造”/349
      精彩书摘
      利润费用化,西贝人一年学习费用1个亿!
      如果西贝是一家上市公司,在分利上会很难做到如此“任性”。贾国龙想明白一件事。
      海底捞2018年9月底上市后,一拨拨投资机构约贾国龙见面,鼓动西贝登陆资本市场:“贾总,餐饮业4万亿大市场,年增速10%,形势这么好,海底捞一上市就千亿市值,行业里海底捞之后最具规模和实力的就数西贝了……”饭桌上,贾国龙避而不答,只是一起吃饭喝酒,人家抬举西贝,贾国龙不好意思掏出自己的真实想法。
      之后的一天早上,贾国龙和我通了个电话。贾国龙说,海底捞上市也深深触动了他,2018年是西贝创业30年,下一个30年西贝怎么走,就两句话,也是他曾在内部讲过的意思:
      “西贝永远不上市,把利分给奋斗者!”
      我问贾国龙:“西贝不上市,非要加上‘永远’两个字吗?”
      贾国龙答:“加上‘永远’两个字是必须的,就是要把话说绝,断了人们的念想。”
      骨子里,贾国龙是一个极在乎掌控权的人,平生最受不了被人束缚,精明的生意人本色外又有写意、“任性”的艺术家气质。西贝这场大游戏,他称自己是编剧、导演兼总设计师,不想整天被一张财务报表约束。他说“西贝永远不上市”并无对错,只是组织的一种选择。
      贾国龙说,因为不上市,西贝就可以玩儿一个“高投入、高费用推动的高收入,产生合理利润”的大游戏。“干餐饮够苦啦,要有好待遇,”贾国龙常说,“如果变成一台纯粹的挣钱机器,会很无趣!不可持续!”
      西贝追求高收入,但只取合理利润,就因为前面的“高投入和高费用”,这在西贝叫作“利润费用化”。贾国龙说,上市公司往往是反过来,“费用利润化”,好比上市公司请客吃顿饭花1万块钱,假如10倍市盈率,财务报表上10万市值就被“吃”掉了,于是通常省着不吃。西贝不上市,偏偏要利润费用化,“花钱,就是我们的目的”。平时,西贝人就要过有滋有味的生活,“否则平时省着,年底发一次钱,人们攒钱买房,买很多套房,可过的还是穷人的生活”。
      “大手大脚,效果特好!”有人这样形容西贝的花钱方式。还有媒体直接把一篇文章的标题定为《海底捞你学不会,西贝你学不起》。
      我参加过的很多次西贝季度会都在北京、上海市郊的五星级酒店召开,西贝选择会场的标准是,面积必须足够,按1000人计算,面积不少于1500平方米,层高不低于7米。每次季度会茶歇的点心、水果、干果、零食种类就有几十种。
      2016年一次季度会后,近千位店长、厨师长直接拉去北京朝阳公园包场看全球顶级舞台秀《舞马》,一张票千元上下。贾国龙说:“西贝的使命是创造喜悦人生,我们要随时随地给顾客提供一顿好饭,提供美好的生活品质,首先我们自己要过美好生活。自己过的不是美好生活,我不相信能给别人提供美好生活。”
      在“吃”的预算上,西贝从来不卡干部。“干餐饮的如果自己不把吃饭当回事,就干不好工作。对我们来说,吃饭就是工作,吃胖就是工伤。”贾国龙说,“西贝的干部一定自己吃好每一顿饭,很挑剔地去吃。”贾国龙说自己一顿吃不好,三天不高兴,吃到一道粗制滥造的菜都想骂人。为什么要这样?他对西贝干部说:“因为我们必须保持我们对饭菜口味的鉴赏力。假如你连着几天没吃到好吃的菜,会直接降低你的口味标准,会把普通菜当好菜,你店里的饭菜质量下降了,你根本感觉不到。所以,你爱顾客的具体行动,便是自己成为一个美食家、馋鬼。”
      西贝利润费用化,更鲜明地体现在西贝人的集体学习上。
      2017年,西贝咨询费花了大数4000万,员工学习费用则达到了1个亿,超过西贝当年营收2%。
      说到西贝人的学习,首先一个特点是贾国龙本身以学习为乐。贾国龙每年专门花在各种课程、培训、企业访问上的时间就有大几十天。更重要的是集体学习,贾国龙学了觉得好的,一拨拨送干部们去上。很多动辄几万、十几万学费的课程上,通常一上来自报家门,别家公司去的都是董事长、CEO、总裁,西贝这边经常是分部总经理或总部的中高层干部。西贝历史上,累计付出千万以上学费的学习机构就有4家:台湾江又毅的圆桌课程、刘一秒的思八达培训、林晊丞的支生健康课程,还有如今美国教练理查德领衔的产通天下领导力培训。如果你留心这些课程,还会发现西贝学习的第三个特点:并不都直接和经营相关!贾国龙认为学习就是一种生活方式:“学习跟吃饭要吃杂食一样,酸甜苦辣都是营养,关键是为我所用。好比你吃豆包长不出豆包,重要的是你的消化吸收能力。”
      贾国龙说,集体学习真比光老板一个人学习重要。很多公司是老板学完了自己给干部讲,为什么?第一省钱,第二可以和手下形成落差——要是咱们水平差不多,我还怎么领导你们呢?但时间长了老板和手下落差越来越大,老板的意图,底下接不住会很麻烦。再有,虽然贾国龙在西贝拥有足够权威,但有时要推进一件事也有很大阻力,搞不定干部们怎么办?拉你们一起上课!通过集体学习、讨论来达成共识。本质上,集体学习就是西贝组织能力构建,应对未来竞争的过程。
      有创业者犯难,问贾国龙:“我们给员工报名学习,可员工不爱学,就爱打《王者荣耀》,怎么办?”
      “课要把员工镇住才行,”贾国龙说,“上的全是大路货的课,员工肯定觉得无趣嘛。学习一定要高配,比如一级员工通常学一天300元的课,你给他报3000元一天的,他怎么能不学呢?”
      董俊义分部总经理董俊义,只念到小学三年级,当年最怵被贾国龙拉去各种课程,一上课准失眠,尤其担心第二天老师让自己分享。“我这个文化水平能说出些啥?”有一次,董俊义实在头疼学不下去了,边挠头边对贾国龙诉苦:课堂上好多字都不认的,一半看,还一半猜呢!暗示能不能不学,别糟蹋学费了。
      贾国龙斜了董俊义一眼:“你长脑子、长耳朵了哇?”
      “长呢哇。”董俊义喃喃道。
      “坐那儿听!”
      ……




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