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与达尔文共进晚餐 防范新型肺炎病毒感染,普及流感科普及预防知识


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2020-4-15 02:54:50 显示全部楼层
【资料名称】:与达尔文共进晚餐
【资料描述】:

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  编辑推荐
  谁不愿意与进化论之父达尔文共进晚餐呢?
  这是一本关于饮食的自然史,既贴合科学爱好者的口味,又为普通读者精心制作;既能提供丰富的知识,又能带来休闲阅读的乐趣。对于爱读书、喜欢科学的美食家来说,这简直是一场美味纷呈的精神盛宴。读完这本书,你会同时体验到作为园丁、科学家、美食家、历史学家、植物学家和博物学家的乐趣。
  相信我,你不会失望的!
  内容简介
  在此我诚挚地邀请你,与达尔文先生共进一次晚餐。
  不过这次晚餐有些特别,这将会是一场思想的盛宴,所有的饭菜都在大脑中。我想请你换一种方式来认识我们的食物。
  我们吃的所有东西都有自己的进化历史,食物清单上的每种食物都在讲述一个迷人的故事。在这次晚餐中,你将有机会看到这个有关“物竞天择”的故事——时至今日它仍在不断展开新的篇章,不仅影响着我们盘中的食物,同样影响着我们自己。
  在这次晚餐中,我们为你准备了人类历史上的重要食物——肉类、蔬菜、贝类、鱼类、面包及汤品,还有各类奶酪、甜点、香料和酒,以及你意想不到的未来的食物。这场结合了饮食、科学与人类文明历程的盛宴,不仅是一段美食的探索之旅,还是一次有关我们自身感官与食物互动的探索。你可以从中细细品味食物的进化故事,也能从中窥探人类数万年的发展和饮食文化的起源。
  这次晚餐所有原料都保证新鲜,很多都是日常生活中熟悉的食材,偶尔也有难得一见的惊喜。你可以按照书中安排的顺序一一品尝,或者如果你愿意的话,也可以按照你自己确定的顺序“随意单点”。
  现在,请跟随我入席,祝你胃口大开!
  作者简介
  乔纳森·西尔弗顿(Jonathan Silvertown)英国爱丁堡大学演化生物学系的教授。他写过许多和生物学及进化学有关的书,比如,荣获《新科学家》年度好书的《种子的故事》(An Orchard Invisible: A Natural History of Seeds,商务印书馆,2014年),最近的作品是The Long and the Short of It: The Science of Life Span and Aging。
  目录
  晚宴邀请函 / 001
  嘉宾 烹饪动物 / 015
  头盘 贝类——海滨生活 / 037
  主食 面包——植物驯化 / 047
  汤品 汤——味道 / 071
  副菜 鱼——气味 / 089
  主菜 肉类——食肉性 / 103
  配菜1 蔬菜——多样化 / 129
  配菜2 香草和香料——辛辣 / 149
  甜品1 甜点——放纵 / 165
  甜品2 奶酪——乳制品 / 183
  饮品 酒——陶醉 / 199
  餐后话题1 宴会——社交 / 219
  餐后话题2 未来的食物 / 237
  致 谢 / 253
  补充阅读 / 255
  精彩书摘
  有关食物的书实在太多了。在这种情况下,仍然要选择阅读一本与食物有关的书似乎是一种背道而驰、不合时宜的做法。但你有没有想过,有关这个话题还有哪些内容没有被提到呢?我确实想过这个问题,那是一个下午,我在加州大学戴维斯分校藏书丰富的图书馆里,为了不吵醒在窗边打盹儿的疲惫的学生们,我蹑手蹑脚地浏览着食物类图书的分区。那里从朝鲜蓟到仙粉黛葡萄酒,全都是研究和介绍饮食各个方面的书,光是浏览书架上那些书的标题就能学到很多知识。《熏制食品零基础指南》(The Complete Idiot’s Guide to Smoking Foods)大概已经阻止了很多愚蠢的读者把烤肉误会成烟斗丝。
  谁会想到大部头的《食品中的气泡》(Bubbles in Food)之后还会有一本篇幅更长的续篇《食品中的气泡2》(Bubbles in Food 2)呢?书架上的那些有关肉类和馅饼的书中,有一本名叫《以牛肚为食》(A Diet of Tripe)的书,谁会想到这本书里并没有讲如何以煮熟的牛胃内壁为食,而是通篇在抨击食物盲从现象,尤其是素食主义。还有一本名为《别再吃牛肉了!》(No More Bull!)的书,作者以前是一位牛仔,内容是宣扬严格的素食主义,如果这两本书的作者见过面的话,那我认为《手持馅饼》(Handheld Pies)的作者应该也在一旁推波助澜。还有一本还算比较严肃的书,是牛津大学举办的食物与烹饪专题研讨会的会议记录,这次研讨会在古犹太香肠、特兰西瓦尼亚炭烤面包、平板烤鲥鱼以及不明发酵物这些方面取得了丰硕的知识成果。那些对工业设备感兴趣的厨师还能在这里找到《超-高压双螺杆挤出机食品加工》(Food Processing by Ultra High Pressure Twin-Screw Extrusion)。
  因此,在与食物有关的书确实非常多的情况下,不妨假装你现在拿着的并不是书,而是一封晚宴邀请函。要是你和我一样,那么有再多的邀请函也不嫌多。不过这次的晚宴有些特别,这将会是一场思想盛宴。当然,所有的饭菜都在大脑中,吃所触发的感觉正是在这里被处理和感知的,不过我想请你换一种方式来思考我们吃的东西。
  比如,鸡蛋、牛奶和面粉有什么共同点呢?如果你喜欢下厨,就会马上意识到这些都是做薄煎饼的主要食材,不过还有一个更有趣的答案。鸡蛋、牛奶和种子(制作面粉的原料)都是在进化过程中为了滋养后代而产生的。深入思考一下这个简单的事实,就会发现背后其实大有文章。这本书正是着眼于这一点,除了薄煎饼的原料以外,还会为你奉上一顿包含14 章内容的“大餐”。
  我们吃的所有东西都有自己的进化史。每一个超-市的货架上都塞满了进化的产物。尽管家禽肉上的标签不会让我们想到它在侏罗纪时代祖先的“保质期”,过道上的价格标签也不会暴露前哥伦布时期的美国人对玉米进行6 000年人工选择的事实。所有的购物清单、食谱、菜单和原料都包含着无声的邀请——和进化论之父查尔斯·达尔文一起用餐。



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